第壹，陜西人喜歡吃湯面，湯面的種類很多，而山西人喜歡把湯面分開，吃比較濃的面食。陜西面食講究面和湯的結合。他們認為面條會吸收湯的味道，讓面條更美味，所以特別註重湯的做法。岐山肉末面是陜西面食的最佳範例。肉末面細長，肉末面鮮香，面浮紅油，筋道爽口，湯汁酸辣。薄滑，煎薄，酸辣？的聲譽。山西人比陜西人更註重面條，特別註重面條的勁道和面條的做法，所以山西面條壹定要手工制作，這樣更有力量。
其次，陜西面食和山西面食的口味也不壹樣。壹句話總結，陜西熱，山西酸。也就是說，陜西的面離不開辣，山西的面離不開醋。比如陜西的岐山面、油潑面，都是用辣椒做的澆頭，而山西的面館桌上，永遠少不了壹瓶醋。
第三，山西面食種類比陜西多。山西的面食名稱很多都是根據其制作方法來命名的，比如切尖(搟面)、挑尖、搓尖、抿尖、切面、撅嘴切片等等。不同的配料有不同的名字。比如用西紅柿削面就叫削面。他們太註重面的種類，所以不太註重面的澆頭，所以山西面的澆頭沒有陜西面多。整個陜西都很註重面條的澆頭和湯面的味道。陜西面根據湯的味道分為酸湯面、鹹湯面和辣湯面。
其實無論陜西面還是山西面，都有自己的獨特之處。可以根據自己的喜好選擇面食。山西面和陜西面都很好吃。