牛癟並不是牛身上的某壹個部位，它指的是牛胃和牛小腸裏的半消化物，大多是未消化的草料。
牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的壹種食品。牛癟取材於牛胃和小腸內未消化完的食物，被認為是牛體內營養物質的集大成者，深受侗族苗族人民喜愛。壹般分為生牛癟和熟牛癟，生牛癟必須是剛宰殺的牛肉取於牛肚肉來制作，口感涼爽。熟牛癟是經過加熱熬制成可以做成牛癟火鍋老少皆宜，在黔東南州牛癟是招待貴客的必備品。
既然是牛胃和小腸裏邊的內容物，那麽就不能算作是“糞便”了，因為進入大腸階段的東西，才是食物完全消化後留下來的殘渣，也就是“屎”。所以只要操作得當，流程規範，是非常健康和安全的，可以放心食用。
使用牛癟的註意事項
1、衛生安全：確保牛癟的來源是健康的牛只，並經過合規的屠宰和檢疫程序，以確保其安全性和衛生質量。
2、存儲條件：牛癟是易腐食品，所以在存儲過程中需要註意衛生和防腐措施。它應該在低溫環境下儲存，比如冷庫或冰箱，並且需要定期檢查保持其新鮮度。
3、清潔處理：在使用牛癟前，必須進行徹底的清潔和處理。應將牛癟用清水反復沖洗，並使用洗滌劑消毒，確保去除殘留的物質。
4、加工烹飪：在烹飪牛癟之前，建議對其進行預處理，如剁碎、切塊或切片。烹飪時應確保徹底加熱，以殺滅可能存在的病原體。
5、個人衛生：在處理牛癟或與其接觸後，務必註意個人衛生。洗手是必要的，以防止其他病原體的傳播。