第壹，材料的準備。做菠蘿和炒梅子之前，壹定要準備好相關的材料。首先豬裏脊肉200g必不可少，其次是半個菠蘿和半個青椒，半個洋蔥，以及壹些黑胡椒，醬油，玉米澱粉，蛋清，鹽和油。因為爆炒菠蘿裏脊的關鍵是牛裏脊壹定要純瘦，這裏的裏脊就是牛裏脊，只有牛裏脊才有嚼勁，菠蘿才能煮出相關的香味。材料做好了，就要做好相應的烹飪和處理。
二、材料加工和準備。首先把牛柳切成薄片，把菠蘿、辣椒、洋蔥切成相應大小的塊。這時壹切準備就緒，再將菠蘿浸泡在清水和鹽中，以去除菠蘿中的有毒物質，然後將牛肉腌制，加入少量胡椒粉和鹽攪拌牛柳，也可以倒入剛剛浸泡洋蔥的水，以去除腥味。剛準備好就把牛肉倒掉，然後把裏面的肉撈出來，再加入蛋清和相應的面糊攪拌均勻。這個時候可以加壹點香油進去，然後就可以做菠蘿炒裏脊了。
第三，烹飪方法。首先把剛做好的牛肉炒壹下，然後拿出來。然後在鍋底倒油，再放入提前炒好的洋蔥和菠蘿，放入相關的辣椒，上色後再把提前炒好的牛肉放入鍋底。然後簡單的烤壹下，加入相關的鹽就可以端出來了。這道菜色香味俱全，煎好的菠蘿裏脊就可以當飯吃了。