1.準備材料:酸奶機、酸奶(或酸奶粉)、鮮奶或純牛奶。
2.消毒:將酸奶機內膽洗凈，用開水燙壹下消毒。牛奶煮沸後，倒入滅菌容器中(滅菌包裝的純牛奶不需要煮沸)。
3.接種:將牛奶降溫至35℃至38℃，加入酸奶或菌種(酸奶盡量使用生產日期新鮮的活性發酵酸奶，比例為1:4)，攪拌均勻。
4.發酵:將裝有牛奶和菌種的容器放入酸奶機中，蓋上蓋子，設定時間(壹般為8-12小時)。
5.檢查:時間到了之後，打開蓋子，檢查牛奶是否已經凝固成酸奶。如果沒有完全固化，可以等壹段時間。
6.享用:將準備好的酸奶倒入碗中，加入壹些蜂蜜或水果，享用。
生產原則:
酸奶的制作原理是通過乳酸菌發酵牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使牛奶凝固變酸。具體來說，當牛奶中含有大量乳糖時，乳酸菌通過發酵將其分解為乳酸，同時產生壹些副產物，如醋酸和二氧化碳。
這個過程會導致pH值降低，牛奶中的酪蛋白開始凝固，形成酸奶的質地。在發酵過程中，乳酸菌還會產生壹些抗菌物質，比如雙氧水，可以抑制其他有害微生物的生長，所以酸奶有壹定的防腐作用。
除了乳酸菌，酸奶的生產還需要壹些其他的條件，比如合適的溫度和時間。通常情況下，乳酸菌在37℃左右生長繁殖最快，所以在添加乳酸菌制作酸奶之前，需要將牛奶加熱到這個溫度。同時發酵時間也需要適當控制，壹般在4-8小時不等。
時間太短會導致發酵不完全，時間太長會導致牛奶過度酸化。另外，要註意衛生條件，避免雜菌汙染導致變質。