肥腸好吃又難清洗。現在市面上的肥腸商家已經做了預處理。我們只需要回來做“三搓兩轉壹剁”，後面的步驟我們會告訴妳到底發生了什麽。喜歡吃肥腸的朋友都知道，它的肉嫩、韌、有彈性、有嚼勁，口感豐富，尤其是“紅燒肥腸”，香味濃郁，味道鮮美，是很好的開胃菜和佐餐佳品。
所以我們來看看怎麽燉肥腸才好吃。
具體操作步驟如下
生肥腸500克，蔥適量，姜片適量。
調料料酒40g(焯水20g，炒20g)，糖30g，八角兩片，桂皮壹小塊，香葉兩片，無籽草果壹顆，幹紅辣椒適量(這個可以根據自己情況放)，生抽20g，淡醬油5g，鹽5g。
特定過程
-將肥腸放入鍋中，先加入適量的鹽，將肥腸光滑的壹面搓壹遍，然後加入壹把面粉搓壹遍，最後加入白醋搓壹遍，然後直接用筷子或手將肥腸內部翻過來，將裏面的脂肪油和雜質清理幹凈，再將肥腸重新翻過來，使其光滑。鍋中加水，放入肥腸，放入蔥姜片，將酒焯壹下，水開後撇去浮沫，略煮，撈出肥腸沖洗幹凈，切成小塊備用。
這個過程就是“三搓兩轉壹燙”，這樣加工出來的肥腸就能很好的去除腥味。
——鍋裏放壹點油，加入白糖炒成棕色，不斷攪拌。煎至棕褐色至棗紅冒泡時，將肥腸放入快炒上色，再將剩余香料放入少許翻炒，然後加入不含肥腸的清水，開始調味，加入料酒、生抽和淡醬油，蔥姜幾片，大火燒開後轉小火烤50分鐘左右。