首先，最好是用砂鍋來燉排骨湯燉的肉，這個不用多講了，呵呵，實在沒有的話，用普通的鐵鍋、鋼精鍋當然也可以，但是口感難免會有點打折扣的。其次要註意去腥的調料用法，下面是將排骨湯燉的肉好吃湯也好喝的所需原料和方法。
原料：排骨壹斤，不壹定要精致肋排，就壹般的小排，甚至脊椎骨也可以，但切記肥肉不能多了，壹點點就好。肋排適合炸、紅燒等，燉湯的話，還是選擇骨頭多、肉少點的好，湯味會更鮮。要斬小壹點，太大了吃起來麻煩冬瓜壹斤，這個就隨意了，喜歡吃冬瓜的多放壹點也沒關系。姜壹塊，輕輕拍開，不用弄碎。花椒少許，這可是這道湯的關鍵所在。不要害怕麻，在湯裏熬過壹點味道都沒有了，反倒是湯更加美味可口而且不油膩。
具體做法：1.排骨洗凈，加入：鹽少許，胡椒粉少許，料酒和醋少許（這是為了去骨頭的腥味，用量不能太多，會破壞湯的味道），拌勻放入冰箱靜置1到2個小時，取出待用。2.砂鍋裏放入約2000ml的水，這個也依據個人食量而定，不建議中途摻水，會沖淡湯味。放入拍過的姜，和花椒。開小火燒。註意，砂鍋壹定只能用小火！慢慢燉也才能更加燉出味道。3、大約壹小時後就可關火品嘗了。
排骨湯的選主料也大有講究，最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的裏肌部位的排骨不合適熬湯。