第壹，從營養價值來說，野生魚肯定比養殖魚好。野生魚生長在自然水域或水庫，生長期長，營養來自自然水域的浮遊生物和食物鏈，是純天然的；養殖的魚是催肥加速的，魚肉中的營養成分是人為幹預的。
第二，從口感或味道上，野生魚比養殖魚好。野生魚口感細膩，頭有嚼勁，烹飪時發出的味道和口感與養殖魚有很大不同。燉鯽魚湯，野生魚是粘稠的乳白色，養殖魚是灰白色稀湯掛水，味道差遠了。創造壹種味道不是技術問題，大家都懂。
第三，養殖魚類的安全性更令人擔憂。養殖魚類的飼養檢疫是壹個盲點。魚飼料中的添加劑含有激素嗎？國家對養魚戶缺乏有效的監督檢查。
第四，基於所有的新聞，對野生魚的批評主要是針對水質汙染和商家的價格炒作，或許是出於對水產養殖產銷行業體系的保護，有替水產養殖行業說話的嫌疑。
野生魚比養殖魚好吃，很大程度上是由現在的養殖模式決定的。水環境的惡化，養殖密度的增加，相互擠壓產生的應激都會影響魚的肉質。另壹方面，影響來自養殖戶追求在最短時間內達到市場規格，養殖周期不斷縮短。長得快的魚並不是細胞分裂加快，而是細胞體積增大，肌纖維變粗，肌肉中單位面積的細胞數量減少，肌纖維變粗，味道自然也就不壹樣了。
其實說白了，兩者體脂含量是不壹樣的。野生魚因為缺少食物，往往體脂含量低，腸道和腹腔的脂肪含量少，魚身上的脂肪也少。養殖魚的飼料脂肪含量高，所以其體脂含量高，油膩，影響口感！