操？
1，鵪鶉蛋提前從冰箱中取出，加溫，洗幹凈放入冷水鍋中，煮6.7分鐘，撈出，打裂。
2.將所有鹵汁放入鍋中，加水，大火燒開，再轉中火煮40分鐘左右，將所有鹵汁煮熟。
3.將打碎的鵪鶉蛋放入鹽水中，煮20分鐘左右。
4.關火，將煮好的雞蛋用鹽水浸泡10小時以上。
小貼士:
1，鹵汁裏壹定少不了八角和桂皮。
2.煮好的鹵水汁不要倒，留著下次用。鹵水越久越香。
鵪鶉蛋配料500克，紅燒雞湯適量。
制作步驟？
1.新鮮鵪鶉蛋洗凈。2、鍋中放水，鵪鶉蛋放入冷水中，煮5分鐘，再小火燉10分鐘。
3.取出鵪鶉蛋，放入冷水中浸泡至蛋涼。4.瀝幹水後，用蓋子蓋好盛鵪鶉蛋的盆，上下左右搖晃，使蛋殼破裂。
5.這個時候開始剝雞蛋，非常容易剝。6.去皮後再洗壹遍，洗掉碎蛋殼。
7.放入扒雞老湯中浸泡。8.鵪鶉蛋入味後就可以吃了。
材料:湖南特色香幹五花肉500g熟五花肉片100g熟鵪鶉蛋10麻辣鹵水壹鍋清湯1000g鹽、醬油、韭菜片、幹辣椒加少許色拉油。
方法:
1.熏香晾幹，用鹽水鍋腌制10分鐘。取出後切成厚片，放油鍋裏炸。
2.炒鍋著火，註入色拉油加熱。先將幹辣椒炒香，再放入煮熟的五花肉片，倒入清湯和少許鹵湯。煮開後，放入炒好的鵪鶉蛋幹和熟鵪鶉蛋。加入鹽和醬油後，炒鍋迅速放入鍋中。最後撒上韭菜，點上酒精爐即可食用。