調涼菜的料汁調配方法如下：
1、陳皮味汁
配方（配制30份菜）：陳皮50克，碎幹椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。
制法將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
2、糖醋味汁
配方（配制15份菜）：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。
制法將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
3、五香味汁
配方（配制30份菜）：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
制法將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
4、棒棒味汁
配方（配制15份菜）：芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
5、蒜泥味汁
配方（配制30份菜）：蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
制法將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。