2、多用鍋燒至230度，倒入少許油，七成熱放入鯽魚。煎至兩面金黃。
3.炒好後迅速倒入開水，以水沒過魚且較多為準，放入姜片，溫度調至160度，煮1小時，出鍋後加鹽調味，或加點白胡椒。
鯽魚(學名:Carassius auratus，是鯽魚的簡稱，俗名:鯽魚，金鯽，金鯽，金鯽，金鯽，金鯽，金鯽，金鯽，金鯽。常見於歐洲和亞洲，是壹種常見的淡水魚，屬於鯉科，獼猴桃亞科，鯽魚屬。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚類。它喜歡群居，選擇食物。肉質細嫩，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值高，性平味甘。入胃腎，有和中、補虛、除痰、暖胃食、補中之效。
鯽魚所含的蛋白質質量高、全、易消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
擴展數據:
鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳；
鯽魚肉嫩味美，可做粥、湯、炒菜、小吃。特別適合煲湯，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
參考資料:
百度百科-鯽魚