自制酒的初始發酵時間壹般小於10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般葡萄皮完全變色，最佳時間是下沈。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。
二次發酵過程不需要過多的人為幹預，在密封的環境中進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，過兩天就不劇烈產氣了，也就是用塑料布紮緊口密封。
壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。如果喜歡喝甜的，可以在喝之前加冰糖。
擴展數據
葡萄酒的功效:
1，美女美女
葡萄酒中的黃酮類化合物能有效清除自由基，起到抗氧化的作用。對於壹些皮膚暗黃、容易產生色素沈著的人來說，每天喝壹杯葡萄酒有助於皮膚的細膩，減少面部色素沈著，還可以減緩皺紋的生長，增強皮膚的緊致度。
2.預防癌癥和心血管疾病等。
葡萄酒中含有壹些葡萄和白藜蘆醇，可以有效清除人體內的病變細胞，防止正常細胞癌變。而且葡萄酒中的壹些花青素可以促進人體內血管的擴張，減少血管中的壹些有害物質，預防動脈硬化等壹些心血管疾病。
3.減肥減肥
晚上睡前喝壹杯酒，不僅能有效緩解皮膚的色素沈著，還能有效降血脂減肥，因為酒裏的酒精能促進人體血液循環和新陳代謝的速度。
人民網-專家教學史上最全自制酒全過程
人民網-酒有哪些功效？自制酒要註意。