涼拌海鮮不需要提前泡，做法如下：
（ 1 ）涼拌海鮮的做法
食材用料：
花甲8兩、蝦半斤、白貝、墨魚、蟶子等少量，蠔油、生抽、花椒油、麻油、糖、蔥、蒜、洋蔥、小幹辣椒、魚露、涼開水適量。
做法步驟：
所有的食材洗幹凈備用；
蝦加料酒後飛水，再過冰水，待蛋白質凝固，口感更爽脆，花甲與其他海鮮同樣處理；
將蠔油、生抽、花椒油、麻油、糖、涼開水根據自己的口味調配醬汁，可以稍微鹹壹些；
加少許蔥、蒜、洋蔥、小幹辣椒和魚露；
用醬汁拌海鮮，撈勻以後包上保鮮膜，放在冰箱中冷藏2~3個小時候，即可享用；
擺盤時可添加壹些檸檬片、芹菜粒增加色彩。
（ 2 ）涼拌海鮮的做法
食材用料：
魷魚 1條、海蝦 250克、黃瓜 1根、洋蔥 半個、紅椒 1個、食鹽 半小勺、蒜 2瓣、
料酒 適量、香油 2大勺、香菜 1小把、魚露 2大勺、檸檬 1個擠汁、白糖 1大勺、
芥末油 1小勺、胡椒粉 少許。
做法步驟
洋蔥、紅椒切絲，泡冰水備用；
黃瓜對半剖開斜拉切薄片，香菜切末備用；
蝦子去頭、去殼、去腸線，魷魚去內臟洗凈切條備用；
滾水加入料酒，把蝦子、魷魚放入燙熟撈出；
把所有調味料混合成醬汁加入到汆燙好的蝦子、魷魚中拌勻，靜置放涼；
涼了之後再把其它配菜加入拌勻，放入冰箱冷藏腌制壹下即可開吃。