(1)小面最經典的是雜醬臊子，做起來比較簡單。雜醬面的精髓就在於那壹勺大油和高湯。傳統做法是先煮豬油，用水煮豬大油煮雜醬。成品非常好吃。肉湯需要提前用雞架和豬骨蔥姜(雞架1: 2豬骨)熬制，增加面條的風味。
(2)將油燒開，加入500克肉末(最好是肉末，或三七)，小火煸炒至鍋底油透明，加入10克料酒，加入姜蒜末，煸炒至香，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜面醬，15克醬油，煸炒至香。這種肉末幹就做好了(但是肉末幹吃起來很幹，濕的肉末需要用水煮半個小時，然後大火收汁就可以了，濕的肉末吃起來又軟又潤)。這時候把幹的肉末拿出來備用，長時間存放非常方便。
(3)碗內底料:大油5g左右，辣椒油10g(辣椒紅油之前分享過)，雞粉味精少量，鹽2g，胡椒面2g，醬油少許，芽菜或榨菜少量，蒜末或蒜末(蒜泥加水)少量，芝麻醬10g。攪拌均勻後，加入適量肉湯備用。醋和辣椒根據自己的情況分別放。
(4)手工面:高筋面粉500克，雞蛋1個，鹽5克，堿2克(放少量水燒開)和溫水220克，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。醒後30分鐘，揉好面團，搟成大面團，依次折疊，用頂刀切成條狀，抖開成面條。燒開水，加入面條。將水燒開，煮大約兩分鐘。面條是透明的。取出面條，放入盛有肉湯的碗中。將去皮的花生、切碎的小蔥和切碎的香菜放在面條上。放壹勺炒肉雜醬，壹碗好吃的雜醬面。