原料：
面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌壹個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：
1、面粉用熱水燙壹下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來；
4、切成小段；
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、搟成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開壹個小口，並把餅裏面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、
蓋上鍋蓋，每面再煎壹分鐘至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裏面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
提示：
1、做餅的面團要得得軟壹些，如果覺得粘手的話，可以少加壹點水。盡可能的和軟壹點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裏加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤壹圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放壹點油更好吃，當然也依個人口味了。