如何去除杏鮑菇的苦味，應該是炒之前沒有焯水。杏鮑菇烹飪前需要焯水，否則會略苦。這是杏鮑菇本身的味道，可以吃。
杏鮑菇焯水是熱水還是冷水？
杏鮑菇煮好後需要焯水3-5分鐘。
因為真菌需要熱水先把表面的細菌殺死，那麽杏鮑菇就是活久了才能煮熟的真菌。如果杏鮑菇沒有煮熟，很容易導致壹些腸胃問題，嚴重的食物中毒。所以在煮杏鮑菇的時候，壹定要澆壹次水，這樣食物更放心，更衛生，同時也不會不成熟，杏鮑菇的味道會更鮮美。
吃杏鮑菇的註意事項吃杏鮑菇前壹定要煮熟，杏鮑菇是活性菌種。如果沒有煮熟就立即食用，很容易引起中毒。所以杏鮑菇壹定要煮熟了再吃。煮熟的杏鮑菇營養豐富，味道鮮美。
杏鮑菇的保存時間杏鮑菇的保存時間不宜過長。壹般持續4-5天，15℃只能保鮮壹周左右。如果是0℃的話，可以保存兩周左右。壹般來說，溫度越低，保存時間會越長。杏鮑菇保鮮前，要仔細觀察菇體是否完好，如果有傷口，很容易導致腐爛發黴。
泡制杏鮑菇的註意事項如果是幹杏鮑菇，烹調前最好用60℃-80℃的熱水浸泡壹會兒，使其中所含的核糖核酸水解成鮮味酸，吃起來更鮮美。如果用冷水泡，鮮味就出不來了，吃起來也沒意思。還可以將幹杏鮑菇浸泡在40℃左右的糖水中，這樣浸泡後的杏鮑菇不僅保留了原有的風味，而且由於是在糖液中浸泡，燒後味道更加鮮美。