我們做紅燒茄子的時候先在外表塗壹層澱粉再放進油鍋裏炸，這樣茄子不僅軟膩而且還不油。做紅燒茄子的做法首先準備食材老抽、茄子、蒜、糖、雞精、香油、澱粉、鹽、辣椒。方法壹把茄子去皮，切成壹塊。蒜切成末，辣椒切塊備用。二茄子裏放壹勺鹽，攪拌均勻，然後放置十分鐘腌制壹下。三倒出茄子中的水分，然後放適量的澱粉，攪拌均勻。四拿壹個幹凈的碗，放入澱粉、糖、雞精、老抽再放入清水調汁備用。五鍋中放入油，油溫熱的時候放入茄子，開始炸，炸到茄子兩面金黃，就可以撈出來備用了，要控幹油分。七放入油，放番茄醬，蒜炒香，把茄子放進鍋中，攪拌均勻。青椒放在大鍋中翻炒。把剛才調的料汁再倒進鍋中，大火收汁。出鍋的時候放上壹點香油就可以了。味道非常的美味，而且跟肉的味道差不多。茄子的營養價值是非常豐富的，含有較多的脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分，還有預防腫瘤癌癥有很好的抑制作用，為茄子中的維生素E可以延緩人的衰老，身體中的膽固醇增高，可以保護心腦血管、降血壓、冠心病等。也可以清熱解暑，對長痱子的人也特別的適合。所有的人群都適合吃，尤其適合長痱子的人吃。小孩體弱虛弱的人不能吃茄子。長茄子和圓茄子的區別，長茄子是從外國引進來的，而圓茄子是中國的茄子。長茄子產量比較高，圓茄子產量比較低。長茄子的口感軟，而且抗病性比較多。長茄子的水分也非常豐富，纖維多，所以圓茄子在中的水分較少。口感相對於硬壹點，圓茄子適合燉煮吃，而長期的適合蒸茄子和拌茄子吃。在秋季以後吃茄子就不好了，會影響病人的身體。