排骨燉粉絲

東北菜風味濃郁，鹹中帶甜，脆中帶酥，香味濃郁，油亮，造型精美。烹飪方法擅長烤、炸、烤、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特色，色澤粗獷，風味濃郁。粗線條的東北菜，燉的不拘泥細節，還挺像粗線條的東北人。實際上，東北菜系融合了滿族、朝鮮、蒙古和宮廷菜系的長處。它采用東北特產原料和純綠色食品原料，以炒、煎、烤、烤、醬、燉、拉絲為主要烹飪工藝。很多菜都呈現出嫩而不生、透而不老、爛而不老，或者外酥裏嫩、口感醇厚的特點。

東北菜的靈魂是醬油。無論是醬油還是各種豆制品，我們都是從大豆中提取中國人的味覺感受。所以今天這道排骨粉條燉豆角，是用醬油代替醬油等佐料做成的東北菜。

排骨粉絲燉豆角~東北菜

步進步進

1

熱鍋放冷油，爆香蔥、姜、蒜出香味；

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2

加入排骨翻炒至排骨變色(排骨提前用放血水浸泡1小時)；

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三

加入黃酒去腥；

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四

加入2湯匙豆瓣醬，和排骨壹起翻炒(如果覺得太重太鹹，可以少加。);

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五

加入土豆和豆角翻炒(如果喜歡辣的可以加2個辣椒)；

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六

加入清水，大火煮至鍋沸，然後蓋上鍋蓋轉小火燉；

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七

加入洗凈的粉絲，燉5分鐘左右；

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八

當湯汁逐漸收汁時，根據個人口味加入適量鹽調味；

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九

撒上香菜即可食用！

排骨粉條燉豆角和東北菜成品圖

排骨粉條燉豆角和東北菜的烹飪技巧

技巧

將豆子翻炒壹會兒，使其變綠；粉絲的口味看個人。喜歡硬的就晚放，喜歡軟的就早放。