誰不能吃皮蛋
1，兒童
中醫認為，兒童的身體是“幼陰幼陽”，新陳代謝極其旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦、紅細胞等組織中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起骨骼、牙齒發育不良、食欲不振、腸胃炎等。在孩子身上，也會影響智力發育。
2.肝臟和腎臟疾病患者
脾陽虛、寒濕泄瀉、心血管疾病、肝腎疾病的人要少吃。
其他預防措施
1，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2.食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。
3、很多人愛吃皮蛋和肉粥，皮蛋吃少了沒事，吃多了對身體不好。因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合包裹鴨蛋腌制而成的，鴨蛋中含有鉛，經常食用可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。
4、無鉛皮蛋好吃又有營養，但兒童正處於身體發育旺盛階段，對鉛的危害反應明顯，還是少吃為好。夏天比較熱，大部分人喜歡在喝啤酒的時候用皮蛋自娛自樂，或者用涼拌皮蛋犒勞全家。他們可能從來沒有想到，皮蛋也可能引起食物中毒。
5.據有關食品專家的檢驗分析，幹凈的皮蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的皮蛋殼上卻有多達654.38+0.4億-0.4億個細菌。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，吃這樣的皮蛋就會中毒。
6.選購皮蛋時，要註意皮蛋去皮後，其蛋白質為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。