材料:魚翅500克，老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。
練習:①將魚翅放入高湯中略煮，去除鹹味。將雞頭和雞腳去掉，洗凈，分成兩半。火腿洗凈瀝幹水分。
②將魚翅放入瓷鍋底部，用1/2雞蓋在魚翅上，然後將火腿放在雞面上，加入蔥、姜、酒、鹽和適量的水，蒸5-6小時左右。當魚翅酥爛後，去掉蔥、姜、火腿、雞肉，只留下魚翅和湯。
③將剩下的老母雞放入砂鍋中，用小火燉出汁液(大概壹大碗就夠了)，撈出雞肉，撇去湯汁，倒入有魚翅的鍋中。
④炒壹小碟綠豆牙，同時配魚翅吃。
蟹粉魚翅
材料:蟹粉150克，魚翅500克。豬脂肪100g。紹興酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥花5克，蔥段5克，蔥結2個，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕澱粉20克。
練習:1。將魚翅放入沸水鍋中，加入1蔥結和姜片，然後用大火燒開。然後，將魚翅撈出放入大碗中，加入1蔥結和20g紹興酒，清湯，蓋上豬膘，放入籠中大火蒸至軟身，取出，去掉蔥結和豬膘，潷出湯汁，放入盤中。
2.將炒鍋放入中火，加入25克熟豬油，加熱至五成，放入蔥、姜末和蟹粉翻炒，稍後，加入15克紹興酒，加入少許高級肉湯和精鹽，小火煨制。
3.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油25g，加熱至七成，放入蔥段炒香，放入紹酒和高級高湯燒開，撈出蔥段，用精鹽推魚翅，小火煮透，再用大火煮。然後加入味精，撒上蟹粉，倒入濕澱粉。當場汁濃時，沿鍋邊倒入熟豬油，倒入熟雞油，即可食用。