最簡單的吃法就是煮馬蹄，荸薺煮上半個小時就行，而且不需要去皮。
不需要去皮是因為荸薺皮清熱、生津、去火的作用比荸薺肉更好。但是荸薺生長在泥土中，表皮皮上有很多細菌和寄生蟲。因此壹定要洗凈，煮水才能起到應有的保健效果。
荸薺具有清熱化痰、開胃消食和生津潤燥的功效，荸薺和雪梨配成“雪羹湯”可以清熱去痰，治療大便幹硬。
蒸馬蹄好吃還是煮馬蹄好吃
蒸馬蹄和煮馬蹄是兩種風味，蒸馬蹄甜度較高，不用加其他產品增加甜度，但是口感會較幹，煮馬蹄水分較足，但是在煮的過程中糖分會稀釋和流失，所以，在選擇的時候依據個人口味決定就好。
馬蹄又稱荸薺(bí qi)，地栗、烏、鳧茈等，估計很多人都麽見過它。
皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制澱粉。
荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質構熱穩定性也是荸薺的壹個顯著特性。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產品，同時，在加工中產生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進壹步被加工利用。
有些人吃很多水果都不愛去皮，那麽荸薺的皮可以吃嗎?答案是可以吃的，但是不建議吃，如果壹定要吃就要徹底清洗幹凈，因為它長在地下，所以荸薺皮上面會有很多有毒有害的物質，還會滋生寄生蟲，壹旦吃了沒有清洗幹凈的荸薺就容易影響身體，危害健康，還容易導致腸胃疾病。