北京醬肉絲是壹種眾所周知的食物，也是北京美食的經典代表之壹。主要原料是豬肉和甜面醬。醬爆？北京醬肉絲鹹甜適中，風味獨特。
傳說有個老大爺把瘦豬肉切片，用甜面醬炒，用豆腐皮卷起來，裏面放大蔥，吃起來孫子特別好吃？年度最佳口味？我孫子從小在全聚德當學徒，想起小時候吃肉絲的味道。經過菜肴的不斷改進，北京醬爆肉絲誕生了，醬香濃郁，肉絲鮮嫩。
1.我選了裏脊肉。不要為肉感到難過。去掉所有的皮和脂肪。(2)、先順著豬肉的紋理切成塊，然後像切土豆絲壹樣折起來。(3)、然後切成絲，讓切好的絲更漂亮，然後泡在水裏清洗壹下。將清洗幹凈的肉絲放入碗中，加入壹勺料酒、壹勺醬油、壹勺蠔油和壹個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，再加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。腌制肉的時候不需要加鹽，否則肉會脫水，吃起來不那麽嫩。？
1，從鍋裏燒油，油可以多壹點，不要心疼油。油溫五成熱時，加入肉絲，滑入鍋中。可以用筷子拉開，等肉絲變白了再撈出來。
2、鍋內留少許底油，蔥姜爆香，放入調好的醬料，加入壹點點水，水開後放入肉絲，大火翻炒，醬料會均勻的裹在肉絲上。把果汁從鍋裏拿出來。炒肉絲可以倒進剛擺好的菜裏，喜歡黃瓜絲和蘿蔔絲的也可以來點吧？拿起豆腐皮，夾上蔥絲，來點肉絲，緊緊的卷起來，放開吃。？