雞肉有很重的腥味，所以在做燉雞之前，壹定要把雞肉的腥味去掉，這樣才好吃。壹般來說，焯水是最容易去除肉類異味的方法，但如果妳煮的是燉雞，最好不要焯水。焯水後，再燉壹會兒雞，會讓雞變成柴火。
如果想給雞除臭，可以提前把雞泡在鹽水裏，泡好的雞裏面的血會沈澱，可以在壹定程度上給雞除臭。另外，鹽水還有殺菌消毒的作用，可以把雞清洗的更幹凈。同時，雞肉吸水後，表面會更嫩，口感更滑。
通過浸泡，雞肉還是有很濃的腥味，我們可以用料酒腌制半個小時。料酒可以更好的給雞肉脫腥，讓燉雞更香更好吃。雞肉本身又鮮又香。如果用了太濃的調料，會掩蓋雞肉的鮮味，讓菜吃起來怪怪的。
所以在做燉雞的時候，最好不要放八角和花椒，雖然會更開胃，但是也會導致雞肉口感不好。此外，八角和花椒會導致雞肉中蛋白質的變化，造成營養流失。如果比較喜歡辣的口味，可以加豆瓣醬或者辣椒，味道也會比較辣，開胃。
壹種紅棗枸杞燉雞湯的制作方法
第壹步:將買來的雞肉清洗幹凈。這裏要註意的是，雞不要剁碎，壹整只雞就行，而且雞不要大，開個小口就行，雞壹定不能焯水。
因為水煮雞很難吃，又老又柴，而水煮雞鮮嫩，所以燉雞壹定不能先煮再燉。
第二步:雞肉處理好後，將處理好的姜片、紅棗、枸杞放入雞肚子裏，加入清水，蓋上蓋子，用中火煮沸，然後轉小火煮壹個小時，煮好後關火煨壹會兒，即可食用。