夏天我經常給家人做這道菜。壹個茄子壹次能炒壹大盤，便宜實惠又好吃。孩子們經常壹次能吃壹碗米飯。夏天配白米飯，我最喜歡的菜，嫩軟，比肉還好吃，壹周三頓不膩。現在向大家推薦“蔬菜炒茄子”的做法，喜歡的朋友可以對照菜單來做，給家人壹頓美味，給家人壹個驚喜，給孩子壹個動力！
素食炒茄子食材:1藍紫色茄子、2根大蔥、3個大蒜、2個小米椒、1茶匙鹽、1茶匙鹽、1茶匙醬油、少許味精、1茶匙蒜辣椒醬。
第壹步，食物準備好了。茄子可以用圓茄子，長茄子。茄子去皮，洗幹凈，不去皮切成立銑刀。將茄子放入容器中，加入壹茶匙鹽，腌制10分鐘。
第二步，大蔥洗凈切段，小米切圈，魚漿切成蒜泥備用。10分鐘後，茄子變松，出水。用手擠壓漏出的水，加入壹勺木薯澱粉，攪拌均勻。在油炸的情況下，茄子不吸油，清爽不油膩。
第三步，鍋中加入適量的油，加熱。加入茄子翻炒至松黃，加入蒜和小米翻炒出香味。加入蒜蓉辣椒醬和茄子翻炒2分鐘。加入1湯匙醬油翻炒少許味精調味，不用加鹽，鹽度剛剛好。
第四步，出鍋前放入蔥段，翻炒均勻後出鍋。這種方法做出來的茄子特別好吃，軟嫩，關鍵是爽口不油膩，吃起來很健康。