麻辣鮮香的雞肉，做法簡單，根據博客的詳細圖片即可。
材料
雞腿壹個，雞蛋1個(蛋清)，黑木耳壹把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2大勺，精雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，澱粉適量。
壹把辣椒，壹小塊姜和壹根蔥。
工作方法
第壹，先泡木耳。木耳做好之前，先把雞處理壹下，把雞腿分好，切成條。雞腿肉上的皮不要扔掉。加工後的雞皮特別嫩滑，味道很好。
二、將雞肉腌制，將切好的雞肉放入碗中，在清水中打勻，在清水中滴入幾滴白醋。水可以使雞肉變嫩，白醋可以使雞肉變嫩。加入少許鹽和澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
第三，將腌制好的雞肉打入蛋清中，攪拌均勻。加入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉中的纖維，所以吃起來會更嫩。
四、油，油溫四成熱，放入鹵好的雞肉。這裏有壹個關鍵點。雞肉熟的時候油溫不要太高，四成熱最好。如果油溫太熱，雞肉會變硬，皮膚會變薄。
把雞炸到七分熟，因為要煮，所以雞不能煮，不然會很老，不容易入味。
第五，調湯
1，燒熱油鍋，先放入2茶匙郫縣辣醬炒香。
2.加入切碎的姜末，炒香。
3.倒入清水
4.加入1湯匙鹽。
5.將青筍切段，和木耳壹起放入鍋中。
6.最後，加入雞肉。
7.加入雞肉，煮6分鐘，然後收集汁液。
8.放在碗裏，放上蔥、辣椒、幹辣椒，倒熱油。
要把它們按順序排好，先放壹層蔥花，再放壹層辣椒，後面幹紅辣椒，然後倒熱油。這樣做出來的雞肉會又辣又嫩。不知道的，永遠不知道是雞。