玉米中不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。它與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可以降低血液中的膽固醇濃度，防止其沈積在血管壁上。可以擴張血管，改善冠狀動脈的血液循環，玉米可以算是日常生活中大家經常吃、喜歡吃的壹種糧食。它味道香甜，營養豐富，無論是碳水化合物還是蛋白質，低聚糖還是維生素，含量都很突出。
玉米作為植物種子，含有大量的營養成分，其中含量最多的是碳水化合物，即澱粉，約占其幹重的75%，蛋白質的含量約為9%，與大米和白面相當。此外，玉米還含有較多的膳食纖維和纖維素，能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸道內的停留時間，使有害物質及時排出體外，避免直腸癌的發生。玉米也是壹種很好的減肥食品。
玉米味道香甜，營養價值豐富。很多資料都說玉米對糖尿病人有好處，但是壹定要註意，對於愛吃糖的人來說，玉米作為主食，要適量。科學吃玉米對糖尿病確實有壹定的調理作用。玉米曾經是我們的主食，尤其是在農村地區。現在生活水平提高了，人吃得很少，成了雜糧。玉米在這裏叫玉米。以前我們吃嫩玉米，炒玉米面，蒸玉米面，攪拌面湯，玉米飯，很少引起怪病。