壹般情況下，去皮的茄子容易與空氣中的氧氣發生反應而變成褐色，因為茄子中含有壹種叫酚氧化酶的物質。壹般去皮後當天吃比較好，因為放的時間越長，越容易變色，味道會不好。所以茄子去皮後當天吃比較好。
確實需要長期保存的，建議用保鮮膜包好再放入冰箱保存，可以保存1天左右。
2如何去皮茄子隔夜存放主要有以下幾種方法:
如果切好曬幹的茄子去皮後不能及時吃完，可以把茄子切成條，放在幹凈的盆裏，盆裏放壹小碗鹽，均勻的分布在茄子上，用手攪拌，適當的捏壹下茄子。這就充分利用了鹽很水的特性。大約三個小時後，取出茄子擠幹多余的水分，用長線穿好，放在陽臺晾幹。
如果茄子去皮後不能當天食用，可以打包放入冰箱保存，這樣有助於抑制細菌和微生物的生長，延長其在冰箱低溫下的保質期。
但要記住的是，茄子在儲存時不能受潮，否則容易導致茄子變質，食用後不利於人體健康。
茄子不削皮能吃嗎？是的。
茄子皮可以食用，含有維生素B、纖維素、蛋白質和多種礦物質成分，營養價值比較高。適當食用有利於增進人體健康，所以茄子皮可以食用。
但是吃的時候要註意清洗，避免上面殘留農藥，吃了以後對人體健康造成威脅。
4壹天應該吃多少茄子？建議每天吃150-200克左右。
雖然茄子的營養價值和食用價值都比較高，但是它性涼，每天吃容易增加人體胃腸道負擔和寒氣，容易導致腹痛、腹瀉等不適癥狀，對人體健康構成威脅，所以壹般建議每天吃150-200克左右的茄子。