第壹步:將三黃雞洗凈，去除內臟和眉毛。將小蔥紮好，老姜切塊備用。燒開鍋中的水用大火燒開，用三黃雞的頭頂將雞身放入沸水中三次，然後將三黃雞放入鍋中，開蓋燜30分鐘，取出用冷水焯壹下，瀝幹。
第二步:取壹個煮鍋，加入冷水(500ml)、香葉、八角、丁香花、小蔥節、老姜片、鹽、老冰糖，拌勻，用武火煮沸，然後關火晾至完全涼透。
將糟鹵汁、雕酒、純糧酒加入沸騰鍋中，制成醉雞鹵汁。將煮熟的三黃雞冷卻，切成寬5cm、寬3cm的塊。將三黃雞剁碎後放入有蓋的深器皿中，倒入醉雞的鹵汁，讓鹵汁不要過所有的黑椒雞塊，蓋緊後靜置24小時，取出即可食用。
第三步制作醉雞肉汁時，壹定要將加熱後的汁風幹，放入壞的肉汁中。特別註意是指太多不好的肉汁和白酒會使準備好的雞胸肉有些苦味。如果想酒精度更強，可以適度多加米酒、雕酒、白酒，否則，滾燙的汁液會讓醇厚蒸發，醉雞的味道不夠深刻。
第四步在蒸三黃雞的情況下，如果不按照上面說的實際操作，可以直接把幹凈的三黃雞放入開水中，用文火煮15分鐘，味道不錯。
在準備鹵汁的時候，也可以根據自己的口味來改變各種調料的用量。但是要特別註意的是鹵水和白酒太多會導致雞胸肉的壹部分是苦的。如果想酒精度更強，可以適度多加米酒。