河豚毒素的毒性比氰化物高1250倍，0.5毫克就能致人死亡。毒素可局部刺激腸道，吸收後迅速作用於神經末梢和神經中樞，高選擇性、高親和性地阻斷神經興奮膜上的鈉離子通道，阻礙神經傳導，從而引起神經麻痹和死亡。河豚毒素中毒潛伏期很短，短至10 ~ 30分鐘，長至3 ~ 6小時，發病急。如果搶救不及時，患者最快在10分鐘內死亡，最遲4 ~ 6小時。河豚中毒最好趕緊送醫，以免耽誤看病。
擴展數據:
65438-0993經原衛生部許可，成立了“全國河豚魚安全利用合作組”，研究養殖河豚魚的食品安全問題。結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，經過無毒處理後可以安全食用。“全國河豚安全利用合作組”在青島、大連、沈陽等地設立了河豚試吃點，開展河豚試吃研究。嘗試吃了幾十萬條河豚，沒有壹例河豚中毒。這些初步研究為河豚魚的有條件開放打下了堅實的基礎。
2016中國原農業部發布《關於備案養殖河豚魚源頭基地的通知》，原農業部和國家美國食品藥品監督管理局聯合發布《關於有條件開放紅鰭東方鲀養殖和暗紋東方鲀加工經營的通知》。自此，河豚在中國正式被列為有條件開放。
百度百科-河豚
百度百科-26年河豚“禁食令”有條件釋放廚師還必須打掃竈臺。