準備食材。將茄子洗凈削皮(如果很嫩，可以留皮)，切成稍大的塊。茄子煮的時候體積會縮小，所以不要切的太小。
將切好的茄子放入大碗中，撒上壹勺鹽，腌制5-10分鐘，讓茄子微微出鍋，然後用手輕輕握住。
西紅柿洗凈，頂部切個十字，然後放入開水中，燙3分鐘，撈出，去皮，切成丁。
青椒洗凈，去籽，切成小塊。(搭配顏色使用，什麽都不能省略。)
混合果汁。準備壹個幹凈的碗，放入壹勺生抽、壹勺老抽、半勺蠔油、半勺白糖、半勺鹽、三勺陳醋和少許胡椒粉，拌勻。
因為醬油有鹹味，所以鹽要少量加，不能太多。
炸茄子。在茄子中加入壹勺澱粉和壹個打碎的蛋液，用手攪拌均勻。每壹片茄子都要用澱粉染色。
油溫六成熱時，放入茄子塊，炸至微黃，撈出。
再次加熱油溫，倒入茄子，再次炒熟。期間用筷子轉動，變成金黃色，取出，倒在吸油紙上吸油。
炒茄子吃起來外脆裏嫩，比單純炒茄子香。如果擔心油太多，可以在不粘鍋裏放少量油，把茄子煎成金黃色。
煮茄子。鍋裏留壹點底油，當然是蔥花蒜末翻炒，倒入西紅柿，略炒成湯，加入調好的汁燒開。
倒入青椒和茄子，小火翻炒，7788後用澱粉勾芡湯汁。
可以嘗嘗。如果很淡，可以加點鹽。最後加入雞精使其鮮嫩。攪拌均勻即可食用。
最後提醒大家，茄子需要現煮現吃，不能去皮太久，否則容易氧化變黑，口感變差。