材料
扁豆250克，小蔥50克，香油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，鮮姜少許。
操作
1.蔥姜洗凈，切成細絲，放入碗中，撒上白胡椒粉。
2.扁豆挑兩頭，洗凈，放入開水鍋中焯水(焯水時不能蓋，以保持扁豆的綠色)，然後撈出瀝幹。冷卻後，切成3厘米長的段，放入盤中。
3.將炒鍋放在火上加熱，加入香油。油熱了，把油倒在蔥姜絲上，然後加鹽、醬油、味精拌勻。倒在扁豆上，拌勻即可食用。
功效
適用於糖尿病非酮癥高滲綜合征。
蔬菜燉扁豆
材料
扁豆500克，鹽，甜面醬，蒜片，姜末和花生油。
操作
1.將扁豆的老筋撕下，洗凈，切成段。
2.燒熱炒鍋，放入花生油，油熱後炒扁豆，立即加水、面糊、鹽，翻炒均勻，小火煨至軟，放入蒜片、姜末，大火翻炒入味。
功效
這道菜扁豆軟爛，鮮鹹。
扁豆含有血凝素A、血凝素B、蛋白質、磷脂、蔗糖、粗纖維、多種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等。它們營養豐富，味甘，性平，有健脾祛濕、清肝明目、利水消腫的功效。現代研究發現，扁豆還能降低血糖和膽固醇，也是高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者的良好保健食品。
胡愛山豆粥
材料
山藥30g，白扁豆15g，粳米15g。
操作
粳米、白扁豆洗凈，山藥切片。將粳米、白扁豆放入鋁鍋中，加入適量水，大火燒開，再用文火煮至八成熟，加入山藥片，繼續煮至熟。
功效
補脾胃。