四川鄭春火鍋底料秘方
調料:
黃黃油3斤食用油2斤郫縣豆瓣醬1斤純糧酒50克黃酒20克子巴油辣椒1.5斤姜片1兩大蒜1兩辣椒1.5兩水豆豉15克宜賓碎米牙菜65438+。
老冰糖1二等辣椒粉2兩小蔥1兩3寸段
調味配方:
草扣5g砂仁5g金奈3g-5g丁香花3g-5g砂仁豆蔻5g香料5g孜然粉5g八角5g甘草5g樹枝5g草排5g老口5g甘松5g茯苓5g。
香茅5克八角5-8克高良姜5克香茅5克茴香8克百裏香5克。
在加工之前，將香料切成2英寸長的結，浸泡在溫水中約20分鐘，直到辣椒浸透。
提前準備2個炒鍋，在壹個炒鍋裏放9個樣品(豆瓣電影，小蔥，姜片，米酒，純糧酒25克，蒜，碎米牙菜，豆豉老冰糖)。
另壹口鍋加入3公斤黃奶油煮，然後加入食用油加熱至七八成熱。用勺子把油舀到均勻的豆瓣電影上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣電影焦化。只有倒油的時候。然後把豆瓣電影放在火上調低火煮10分鐘。豆瓣電影會很快把水蒸氣弄幹，然後用火烤熟當油吃。15分鐘後，上下加入純糧酒25克，再次加工至各原料水分迅速幹透，加入浸泡過的香料再次加工至原料幹透9分鐘，浸泡過的辣椒加工5-10分鐘。