芋頭的營養價值是1。芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
2.其豐富的營養價值可增強人體免疫功能，可作為預防和治療癌癥的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用。
3、芋頭中含有壹種粘液蛋白，被人體吸收後可產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰、毒痛包括癌癥的作用，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
4.芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，產生美容養顏，烏發，還可用於防治胃酸過多。
5、芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，可以幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時可以刺激食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭可以補中焦。
孕婦血糖高可以吃芋頭嗎？孕婦血糖高可以吃芋頭。芋頭有很好的保健功能，可以防治高血糖搜。芋頭營養價值高，塊莖中澱粉含量達70%。既可以當菜，也可以當菜。是老少皆宜的滋補品，是秋季素食的珍品。芋頭還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂甙等成分。
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