材料？
草魚肚500克
2湯匙醬油
黃酒1勺+1/2瓶
冰糖35g
八角形4
6片生姜
肉桂1酒吧
4個洋蔥
兩杯油炸油
白胡椒1/2茶匙
上海怎麽熏魚？
草魚段洗凈，刮去魚刺中的黑膜，擦幹水分，切成約1 cm的厚片。
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準備壹個容器，放入2大勺醬油，1大勺黃酒，3片姜，2片八角，2片蔥，加入魚片拌勻，腌制至少4小時或過夜(冰箱保存)，中間翻動魚片1-2次，使魚片腌制更均勻。
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取出腌制好的魚片，吹幹或擦幹水分。
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準備壹個小鍋煮醬。將黃酒1/2瓶、冰糖35g、桂皮1片、姜3片、蔥2根倒入鍋中。煮沸後轉中火繼續煮至冰糖融化，黃酒汁有點粘。。。
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煮醬料的同時，取出油鍋，倒入2杯煎炸油，加熱，分批放入幹魚片煎炸。我喜歡炸魚嫩壹次，喜歡炸魚緊兩次(炸好後拿出來，重新加熱油後再放入魚片)。
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將煎好的魚片兩面取出，直接放入醬汁中。用小火煮大約10分鐘，直到醬汁越來越少越來越濃。
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取出醬熟的魚片，趁熱撒少許白胡椒粉拌勻。這種熏魚可以冷食也可以熱食，冷食更好。
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技巧
1，做熏魚的關鍵是每壹步都要把水擦幹，否則煎魚的時候，油會飛濺，魚皮會脫落，魚會散落變形。
2.剛剛調好的鹹甜口味是由酸菜魚汁和最後的醬料決定的。可以根據自己的喜好調整冰糖的量。