橄欖油可以煎，炸，炸，冷。但出於健康考慮，無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應避免烹調油溫度，盡可能保留抗氧化營養成分。
橄欖油的營養價值
橄欖油富含單不飽和脂肪酸？油酸，以及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K和抗氧化劑。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，提高人體內高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而防止人體內膽固醇過多。因此，對於習慣吃肉類食物，導致飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多的人來說，選擇橄欖油作為食用油，可以有效發揮其降血脂的功能，從而預防高血脂和脂肪肝，保護心臟，有助於降低高血壓、冠心病和中風等疾病的風險。？
橄欖油菜肴
眾所周知，初榨橄欖油非常適合中餐的涼菜和西餐的低溫烹飪。不過前面也提到了，橄欖油油酸含量高，理論上也可以用來做菜。只有油溫過高，初榨橄欖油中的抗氧化物質才會被破壞；而且由於其純度不夠高，容易冒煙；另外，特殊的香氣也會被破壞。所以初榨橄欖油壹般不用於烹飪，而精煉橄欖油更適合烹飪，因為精煉過程中營養成分所剩不多，而且純度高，不容易冒煙。
橄欖油的食用禁忌
壹般大家都可以吃，但細菌性痢疾、急性腸胃炎、腹瀉、胃腸功能紊亂的患者不宜多吃。