壹、苦瓜炒雞蛋
材料：雞蛋2個、苦瓜1根、食鹽5克、幹辣椒4個、獨蒜1顆、植物油2湯匙。
1、苦瓜洗凈瀝幹水分後去瓤，切段，然後再切成細片。幹辣椒剪成細絲，蒜切碎。
2、切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘後撈出。
3、植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開。
4、接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香。
5、倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調入食鹽即可。
二、素炒苦瓜
材料：苦瓜2根、花生油20克、食鹽1茶匙、蒜3瓣、香油少許、朝天椒適量、水適量。
1、苦瓜洗凈瀝幹水分後去瓤，切段，然後再切成細片。朝天椒洗凈後切片。蒜切成碎末。
2、切好的苦瓜和朝天椒入沸水中焯30秒至1分鐘後撈出。
3、起鍋熱油，放入蒜末超出香味。
4、放入苦瓜片和辣椒片，翻炒15秒，加適量鹽、香油後翻炒15秒出鍋即可。
苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物，壹年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5-10月。 苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。 苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。