1，生活倉儲
如果買的是活的河蟹，最好放在幹凈潮濕的容器裏，模擬其自然生活環境。水溫應保持在10攝氏度左右，不可過冷或過熱。同時註意檢查容器內是否有足夠的氧氣供應，放壹些水生植物供它呼吸。
2、密封真空儲存
將加工好的河蟹放入真空袋中，密封袋口。真空包裝能有效降低中華絨螯蟹被氧氣氧化的可能性，從而延長其保鮮時間。把包裝好的螃蟹放在低溫環境下，比如冰箱的冷藏室。應註意避免螃蟹在處理前暴露在室溫下太久。
3、腌制和貯藏
將河蟹在清水中浸泡壹段時間，去除體內的泥沙等雜質。然後，將腌制好的鹽均勻地撒在河蟹身上，用鹽浸泡。在腌制的過程中，河蟹的身體會釋放壹些水分，有助於抑制細菌的生長。之後，將腌制好的螃蟹放入密封的容器中，放在陰涼幹燥的地方。
河蟹的生活習性
1，窯洞
中華絨螯蟹喜歡生活在河湖的泥灘或沙灘上的洞穴裏，或躲藏在礫石和水草中。河蟹的本能是挖洞，這也是河蟹防禦敵人的壹種適應性方式。
2、飲食習慣
中華絨螯蟹有多種食性。在自然條件下，主要吃水生植物和腐殖質，喜吃動物屍體、蝸牛、蚌類、蠕蟲和昆蟲。偶爾會捕食小魚小蝦，甚至吞食自己抱的卵。河蟹壹般白天躲在山洞裏，晚上出去覓食。在陸地上，河蟹吃得不多，往往把岸上的食物拖到水下或洞穴邊緣才吃。河蟹除了暫時待在低溫下，即使在冬天遷徙時也照常進食。