材料
蓮藕250克，糖140克，葵花油或玉米油100克，鹽1/4茶匙。
工作方法
1.提前將白蓮子放入冷水中浸泡4小時，直至用手可以輕松打碎。
2.將白蓮子掰成兩半，取出裏面的綠蓮心，否則會造成苦味。
3.將去心的白蓮放入電壓力鍋，加入清水。水量小於蓮子的高度約65438±0cm。按下“豆子”程序，將白蓮碾碎至軟爛。
4.將煮好的白蓮和水倒入攪拌機，攪拌成細泥。
5.取壹個不粘鍋，小火慢炒，邊炒邊用鍋鏟翻動，防止鍋底燒焦。
6.翻炒至蓮蓉含水量變少，再加入糖和1/4小勺鹽，翻炒至糖溶解。
7.加入少量葵花籽油，每次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收，再加入第二次。
8.最後翻炒至蓮蓉能粘上鍋鏟，能用手捏出的幹度適合做月餅。如果是做蓮子包子，不要炒的太幹。
技巧
1.最好買新鮮的幹蓮子，陳年的蓮子沒有香味。雖然有些蓮子去了心，但保險起見，泡軟後要把每顆都掰開，看看還有沒有蓮子剩下。不然壹鍋蓮蓉就苦了。
2.放的糖和油越多，蓮蓉的保存期越長。這個食譜我沒有放太多的糖和油，所以炒好後冷卻，放在0度冰箱裏保存。成品月餅只能在室外保存壹個晚上。當它們沒有吃完時，最好放在冰箱或冰櫃裏。想吃的時候提前拿出來熱壹下。
3.有同學說炒蓮子糊容易糊鍋。這裏要提醒的是，最好用厚壹點的鍋，不粘鍋。等水有點幹了，就要開始慢慢加油了。油濕了，蓮蓉就不粘鍋了。另外，煎的時候要經常用鍋鏟翻動，防止鍋底燒焦。
做月餅時，餡料要炒幹，用手捏成團即可。不然會被餡料包裹，烤的時候會鼓包。但是做包子的時候，不要把餡炒的太幹。
望采納。祝妳好運。