最好帶臭豆腐！挑選合適的醋可以腌制酸酸甜甜的餐桌鹹菜。

許和谷莉莉(中國農特產品生產加工釀造協會專職講師)壹般稱為即食鹹菜，常作為油炸臭豆腐的配菜，以及普通小餐館的開胃菜，是很受歡迎的配菜。因為在短時間的腌制中並沒有真正發酵，只取決於糖和醋的比例是否協調，所以加入的醋會很大程度上影響風味。選對醋。大部分人喜歡用糯米醋，但我個人建議用陳醋，會讓味道更柔和，更適中。而且醋的酸度(壹般市面上有4.5度和6度兩種。10度酸度較少，加工中使用較多(會影響添加量，要特別註意。另外，做泡菜千萬不要為了省錢而添加醋精(冰醋酸)，這樣容易傷害身體和腸胃。如果不喜歡醋酸，也可以用鮮檸檬汁代替。味道會有點不壹樣，但是很健康。成品配方用量:原料的0.6倍；制作所需時間:1小時；儲存時間:1周；材料:1白菜(約3-4公斤或1800g-2400g)；1胡蘿蔔(約60g，切絲)；還有65438紅辣椒。去籽切絲)老姜1段(約40g，剁碎切碎)鹽2% 36g-48g調味鹽40g細砂糖90g陳米醋120g (1)取壹整棵新鮮白菜，先把外面質量不好的葉子剝掉，然後用刀切成兩半，用手把葉子剝成小塊。(2)將洗凈、瀝幹、撕好的白菜和胡蘿蔔絲放入大塑料袋中。(3)加入2%鹽的白菜和胡蘿蔔絲，拌勻。(4)搓、揉、壓輕微約30分鐘或以上，直到白菜露出水面。(5)倒掉鹽水固水，如果太鹹，用冷開水沖洗，然後瀝幹脫水。(6)脫水白菜中加入細砂糖，搖勻，試吃。(7)加入陳年米醋。(8)最後加入處理好的紅辣椒絲和老姜末。(9)攪拌均勻，然後揉搓靜置10？三十分鐘。放入冰箱12小時後食用，最好在7天內食用。