首先，炸魚塊
材料:魚壹斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
練習:
1，魚頭洗凈切塊。
2.用調料腌制壹兩個小時，均勻裹上米粉。
3.在七成熱的油鍋裏炸至魚骨酥脆可口(當然要對人的口味。喜歡吃嫩的，不要炒太老，自己拿著吃)。
第二，軟炸魚條
主料:配料:鯡魚250g輔料:蛋清100g；調料:小麥粉5g，泡打粉50g，鹽2g，白酒5g，大蔥10g，味精2g，姜3g，鹽和胡椒粉4g，豬油(精)50g，番茄醬20g。
練習:
1.青魚洗凈瀝幹，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精，攪拌均勻，略腌。
2.用筷子將蛋白混合，加入面粉、泡打粉和少量水，制成蛋白糊。
3.將魚條放入蛋湖糊中拌勻。
4.將煮好的豬油放入鍋中，燒至五成熱。將裹好糊的魚片分別放入鍋中，待蛋糊剛熟時撈出瀝幹油。
5.油七成熱時，將魚片放入鍋中，至淡黃色、軟殼時撈出瀝幹水分，裝盤。
6.盤子邊上放胡椒粉、鹽、番茄醬，吃的時候蘸壹下。
第三，脆皮炸魚
材料:小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、面粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
練習:？
1.用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、面粉、澱粉(2: 1)調成炸糊。
2.小魚洗凈，去頭、去鱗、去內臟，加入炸糊拌勻。
3.把鍋裏的熱油放入蘸了炸糊的魚裏。
4.魚炸熟定型後撈出。
5.全部依次煎好後，再煎。
6.魚炸至金黃酥脆後，撈出放入盤中。