2、自制鳳梨酥所需食材：中等大小鳳梨2個、低筋面粉200g、中等個頭雞蛋1只、高筋面粉100g、黃冰糖130g、麥芽糖100g、鹽少許、白砂糖20g、黃油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
3、第壹步：制作餡。
黃油切成小塊，室溫軟化。鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩，必須把心去掉。喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠幹水分。家裏有原汁機又不追求顆粒感的，就比較輕松點了。鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌，直到冰糖融化，水份稍幹。
接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續熬煮到變成焦糖色，水份差不多收幹，盛出晾涼。
4、第二步：制作面團。
先把制作面團的各種原料稱量後，分別放在碗中備用。黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹，然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團，裝入保鮮袋，松馳半小時。
5、第三步：成形烘烤。
將面團搓成18g壹份，餡做成15g壹個的小球。用包湯團的方法，把餡包進面團裏面。接著，把小球壓制在模具中。註意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松。同時開始預熱烤箱，上下管170度連同鳳梨酥模具壹同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面後，繼續烤12分鐘。直到兩面上色。出爐，晾涼後脫模。
6、剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內部溫度極高，不要急著下口。