白菜【編輯此段】說明:【野白菜】，草本，基生葉，兩性花，味甘，性平，無毒，屬十字花科。
蔬菜和飼料植物種類繁多，都被認為是在英國和歐洲沿海發現的野生甘藍(甘藍)的馴化品系。白菜常見的園藝類型主要分為:1。葉型，有散葉(如羽衣甘藍和闊葉羽衣甘藍)或緊密圍合的頭狀花序(如普通甘藍和薩伏伊甘藍)；2.花和粗花莖，有很少或沒有扭曲(菜花)和粗而扭曲的花(如菜花和菜花)；3.莖型，莖明顯膨大成球莖狀(如球莖甘藍)。
所有這些類型都有覆蓋著蠟的無毛肉質葉片，這些蠟常常使葉片表面呈灰綠色或藍綠色。卷心菜在溫和到涼爽的氣候條件下生長最好，而且耐霜凍，有些卷心菜在壹定的生長期內可以忍受嚴重的冰凍。炎熱的天氣會抑制所有類型的生長，並降低其質量。卷心菜熱量低，但富含維生素C和礦物質，並提供必要的營養。
卷心菜(甘藍變種。capitata)是最重要的壹種，俗稱白菜。它是大多數溫帶國家的主要蔬菜之壹，可用於烹飪或沙拉。白菜湯是歐洲的傳統民間菜肴。卷心菜園藝品種有尖的、扁平的或球形的形狀；包邊有松有緊；有綠色、灰綠色、紫色等顏色；重量範圍從小於1千克到大於3千克(27磅)。通常卷松散的品種采收後食用或制成醬菜，卷緊密、成熟較晚的丹麥型適合冬儲。
卷心菜(甘藍變種。capitata):十字花科蕓薹屬植物的頂芽或腋芽可形成葉球，為二年生草本植物。學名為甘藍(Brassica oleracea l . var . capitata l _，又名白菜、甘藍、甘藍、蓮花白、西蘭花等。
染色體數目2n=2x=18。葉球可食用，每100g新鮮蔬菜含水分93.7-94.4g，碳水化合物2.7-3.4g，粗蛋白1.1.6g，粗纖維0.5-1.1g。