1.鰣魚鱗片較薄，富含優質脂肪和膠質蛋白。煮熟後變成半融化的膠狀，吃在嘴裏非常好吃。不僅味道好，而且補鈣美容效果極佳。
2.用鰣魚做菜不上鱗還有壹個原因，就是鰣魚的鱗片下有很多優質脂肪和膠質蛋白。如果把這些鱗片刮掉，鱗片下的優質脂肪和膠質蛋白就不容易保存了。
江陰以其水產品聞名，包括“長江三鮮”:鰣魚、箭魚和河豚。三鮮中，鰣魚最多，有“魚中之王”之稱。鰣魚是壹種來自姜潮河的洄遊魚類，生活在海洋中。它每年農歷五六月進入長江產卵，每年九月回到大海，故稱鰣魚。鰣魚兇猛，遊擊戰迅速，鱗鋒快，以打其他魚，故又稱“渾江龍”。但是它非常精致。壹旦離開水，它會很快死去，所以鰣魚很罕見。江陰出水的鰣魚，肉質鮮嫩，鱗中油脂豐富，味道鮮美。
為什麽沙德不秤；
長江鰣魚產於中國長江下遊，當塗至采石壹帶口感最佳。被譽為江南水中之寶，古之貢品。是我國稀有珍貴的經濟魚類。鰣魚與河豚、箭魚齊名，被譽為“長江三鮮”。然而，由於環境汙染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經滅絕了30多年。目前市場上出售的只有養殖的長江鰣魚，其口感自然無法與野生鰣魚相比。
早在漢代，人們就已經意識到鰣魚的美味。嚴光(紫菱)，東漢著名人物，以難以割舍鰣魚的美味為由，拒絕了光武帝劉秀的召喚而入仕。鰣魚又扁又長，潔白如銀，肉質鮮嫩。它有魚的美味和肉的質感。飽滿細膩柔滑，入口即化，香味逼人。由於鰣魚的魚鱗富含脂肪，烹飪時不去鱗，帶鱗蒸，保留了魚的真實味道，增加了魚的香味。宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗之魚”、“南國之冠”，並寫詩稱贊:“桃花猶有春，其中滋味勝鱸魚。”