二、水煮刀額新對蝦
準備:蝦仁洗凈，炒熟，瀝幹水分備用。
往鍋裏倒壹點油。六成熱時，放入蔥姜末，倒入少許白酒。
加入適量的水。
水開後放入刀額新對蝦煮熟。
然後迅速放入冰水中浸泡壹會兒。
將美味的醬油、醋、姜末和香油加入碗中，制成果汁。
蝦仁瀝幹後，蘸上喜歡的蘸料就可以吃了。
註意:
1.如果這個過程只用開水，蝦的腥味還是會殘留的。如果加入姜、蔥和酒壹起煮，魚腥味就可以沒有了。
2.蝦入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
三、水煮河蝦
主料:河蝦(500克)。購買時壹定要仔細看，選擇活的、新鮮的。
輔料:鹽少許，姜絲少許，蔥花少許，料酒。
蝦仁洗凈，放入大碗中，倒入料酒，拌勻後蓋盤10分鐘。鍋裏放壹小碗水，倒入蝦仁，加入姜絲、蔥花、鹽(不要太多)、料酒。煮的過程中每隔1-2分鐘翻炒幾下，使其受熱均勻。妳會看到蝦體由綠變紅，慢慢變紅，需要6到8分鐘才能熟。
特點:蝦肉緊實，嫩滑，鹹中帶甜。
要點:蝦壹定要活的，鹽壹定不能太多不然蝦本身的甜味就吃不到了。盡量不要用其他調味品，會掩蓋蝦本身的天然美味。