(2)將面粉倒入碗中，加入適量的水和鹽，用筷子順時針攪拌至面條呈糊狀；
(3)然後在混合好的面糊中加入2-3個雞蛋，繼續攪拌均勻，即可加入1-2湯匙油。
這樣，雞蛋的口感更好；
(4)然後在鍋底刷油，倒入面糊，開始小火煨至面糊固定。
兩面都是金色就好。
技巧
蛋卷太硬:(1)面粉太多:做蛋卷的時候放了太多面粉，使得蛋卷的面糊很稠，煎出來的蛋卷很硬。壹般制作時建議的比例是:雞蛋2個，面粉50，水150g；(2)雞蛋餅煎的時間長:雞蛋餅煎的時間長，雞蛋餅裏面的水分和營養會流失的更多，所以雞蛋餅有點硬。建議蛋糊凝固後，煎至兩面微黃即可，壹般需要8-10分鐘；(3)面粉攪拌不均勻:制作蛋卷面糊時，有幹面粉直接炒。這個面糊會有顆粒，所以會變硬。壹般建議將面糊攪拌至光滑無顆粒。
雞蛋餅吃什麽菜合適？可以用蔥花和土豆做雞蛋餅，吃起來又甜又脆。以下是蔥花雞蛋餅的具體做法:(1)準備雞蛋2個，面粉500g，蔥5g，油適量，鹽適量；(2)然後將洋蔥清洗幹凈，切成蔥花備用；(3)然後在面粉中加水使其成糊狀，打入兩個雞蛋，繼續攪拌至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻；(4)立即加入蔥花攪拌，加入適量鹽調味；(5)最後，鍋中放入適量油，倒入蛋糊，攤成餅，兩面煎至微黃，盛出。
雞蛋餅有油和無油的區別:有的人做雞蛋餅會放油，有的人不會。其實有油和沒油的主要區別就是味道。制作雞蛋餅中的油具有乳化和酥脆的作用，可以增加雞蛋餅的韌性，使面團松軟酥脆。雖然雞蛋餅不用油也可以做，但是味道和外觀會降低，建議做雞蛋餅。