2.繼續中速攪拌，直到鮮奶油體積開始增大，倒入剩下的壹半白糖。
3.把打蛋器調到高速，當淡奶油有明顯花紋時，把打蛋器調到中速繼續發。從現在開始，我們要密切關註鮮奶油的情況，因為這是鮮奶油最容易過量的時候。如果攪打成棉絮，會影響成品的口感和外觀。
4.感覺打蛋器明顯堵塞時，應隨時停止發送，擡起打蛋器觀察情況。如果粘在打蛋器上的鮮奶油尖端較短，不會彎曲，則發送成功。
擴展數據
保持低溫是成功發送鮮奶油的關鍵。除了使用冰或冰水降溫外，還應註意以下關鍵細節:
壹、淡奶油要在0 ~ 6度的冰箱裏保存12小時。需要發出去的時候，要馬上發出去。打發前的鮮奶油中心溫度要控制在6度左右，但千萬不要把鮮奶油凍住。
二、送盆最好先冷藏30分鐘，尤其是夏天送鮮奶油的時候，要提前冷藏送盆壹段時間。另外，使用不銹鋼盆效果更好。
第三，送的時候要註意室溫。如果室溫比較高，我們可以在空調房裏送。
第四，盆內必須無油無水。
第五，最好選擇較深的打發盆，這樣打蛋器的頭部可以完全浸入淡奶油中，打發效果會更好。
第六，淡奶油攪打成功後，不要像植物奶油壹樣慢慢攪拌消泡，否則會造成嚴重的崩。
第七，在整個打發鮮奶油的過程中，要不時轉動打發盆，讓更多的空氣進入鮮奶油，更有利於打發鮮奶油的成功。