可可粉17g
360克鮮奶油
25克糖(用於攪打奶油)
40克巧克力
4個雞蛋
73克蛋糕粉
37克玉米油
80克熱水
40克細糖(蛋清用)
檸檬汁適量
可可蛋糕的澆頭方法
蛋黃和蛋清分別在兩個無水無油的鍋裏打散，蛋清放入冰箱備用。向可可粉中加入熱水，攪拌均勻。
冷卻後加入玉米油，用手動打蛋器乳化可可液和玉米油，看不到油星。
將蛋糕粉篩入可可液中。
畫個Z形，攪拌至無幹粉。
分三次加入蛋黃。每次添加時，攪拌均勻後，再添加。
混合蛋黃可可醬。
在蛋清中加入檸檬汁，中速打至粗沫時加入三分之壹細糖，出現質感時加壹次糖，最後壹次低速加糖，防止過量。
打到幹起泡，因為不是做蛋糕卷，所以不濕不起泡。
將三分之壹打好的蛋白加入蛋黃可可糊中，用刮刀攪拌均勻。
然後倒入剩下的蛋清奶油中，用同樣的方法攪拌均勻。
將調好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的方形烤盤，放入事先預熱到180度的東菱K30A烤箱下層，烤18分鐘。
取出烤好的蛋糕，晾三分鐘，然後倒在晾架上，撕下底部的油紙。冷卻後用圓形模具壓出15圓形蛋糕片。
300克淡奶油和25克糖，用冰水隔開。然後用滾邊噴嘴將奶油擠在圓形蛋糕片上，三片為壹組。
然後在蛋糕周圍擠上奶油，用面包師的抹刀抹平。不平也沒關系。在奶鍋裏加入60克淡奶油，用小火加熱使其產生泡沫，立即從火上移開，然後加入40克小塊黑巧克力，攪拌至融化，放涼，然後倒在蛋糕上，讓其自然流動。