(1)處理魷魚
壹定要記住，如果魷魚感覺黏黏的，可以用清水洗幾次。處理後的魷魚瀝幹水分後，會進行腌制。腌制的目的是降低魷魚本身的腥味，改善魷魚的口感。
魷魚腌制(以10 kg魷魚為腌制標準)
準備配料:
五香粉20克，孜然粉30克，辣椒粉30克，花椒粉10克，味精25克，食用鹽15克，
姜末20克，蒜末20克，蔥花100克，白糖5克，白酒10克，澱粉80克。
酸洗方法:
取壹個幹凈的盆，我們把準備好的魷魚放進去，然後把準備好的調料依次放入盆中，然後用手攪拌均勻靜置腌制1小時左右。
對於腌魷魚，我們會用招牌串起來。如果切的比較大，我們基本可以串壹串，如果比較小，可以串幾次，放在壹邊備用。
(2)配制秘制魷魚燒烤醬。
配料:食用油200克，香油100克，花生醬100克，芝麻醬100克，蒜辣醬200克，海水。
鮮醬油1000g，辣椒油40g，花椒粉30g，雞精100g，味精80g，食用鹽20g，白糖20。
克，溫水200克。
練習步驟:
拿壹個幹凈的鍋，我們把所有的調料都放進鍋裏攪拌均勻，然後拿鍋放油進去。油熱後，加入準備好的醬汁，保持小火慢燉。煮好的鍋沒有水分後，加入溫水，然後轉高火關火。我們讓煮好的醬冷卻後，就可以直接使用了。很多人做這個醬的時候直接用水攪拌，但是我個人認為各種醬都是有水分的。
(3)烘烤成品
魷魚腌制好後，配好醬汁，就可以下鍋烤了。我們還需要準備如下材料:
開始烘烤
註意事項:
1?魷魚烤的時候壹定要註意不斷的翻面，刷油。如果有點粘鍋，要及時用鐵鍬鏟掉。
2烘烤過程中，溫度不能太高，火力可以隨步驟調整，避免魷魚燒焦。
把醬汁刷均勻，再用鏟子壓壹壓，更入味。