冰箱是保持恒定低溫的壹種制冷設備，也是壹種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態的民用產品。冰箱冷藏的溫度壹般是5°C左右，這樣的溫度條件，細菌的生長繁殖會受到抑制。但冰箱不是保險箱，某些致病菌，即使在5℃以下仍可生長。也就是說放在冷藏室的剩飯也不能長時間保存，壹般2天以內還是可以吃的，超過三天則不能吃了。
如果煮的菜剩的太多，預計兩天吃不完，建議放涼後，用碗分裝並用保鮮膜封口，放到冷凍櫃冰凍起來。冷凍櫃的溫度通常都是0°C以下，米飯中的水分會結冰，細菌基本進入“休眠期”，但這並不表示放在冷凍櫃的剩飯就不會變質，只是說細菌滋生的速度更慢了。通常放在冰凍櫃的剩飯2周都不會變質，但是也建議壹周內消滅掉。存的太久，米飯的口感、營養都會下降。
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剩菜冰箱放三天能吃嗎
剩菜冰箱放三天最好不要在吃了，剩下吃不完的肉類，或者瓜果蔬菜，用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進冰箱之前最好用淺口的碗裝好，等剩菜放涼到常溫的時候再入冰箱，這樣食物溫度會比較均勻，不會那麽容易變質。
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菜要涼了才能放冰箱嗎
不少人都覺得把熱菜直接放冰箱的話，就很容易損壞冰箱，所以壹直都是等食物冷了再放。但是放涼食物的過程給細菌的生產提供了大好的機會。尤其是天氣比較熱的時候，某些有害菌不到半小時數量就能翻倍，還沒等放進冰箱食物就變質了。而隨著科技的發展，現在冰箱的功能非常強大，正常的熱菜放進冰箱不會有什麽問題的。