蒸肉”——這也是壹道家常菜小吃，現階段在南方比較流行。它主要由五花肉和蒸豬肉米線加各種調料壹起烹制而成。因其口感具有“香脆嫩滑，鮮美可口，肥而不膩”的優點，深受大家喜愛。2018年9月還上了粉蒸排骨。按照古老的傳統操作方法，用豬頸肉作為蒸排骨的原料，也就是俗稱的槽頭肉。從這方面來說，肉蒸後軟糯。
又不是現在基本都用五花肉。如果是蒸的，就沒那麽好吃了。妳可以試壹試就明白了。壞的頭肉要先清理幹凈，再切成壹塊。蒸制特色菜的調料壹開始是郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬要在油裏炸到嫩幹。後來加入食用油、白腐乳、純糧酒、花椒粉、白糖、雞精味精、其椒面和少許陳皮粉，最後加少許水。現在很多師傅在調料中加入大量的香辛料粉，很可能改善了香料的質感，但很可能掩蓋了肉的香味。可以盡量不用香料。
還有，很有可能很多人不知道生食用油的勾兌。這是以前的老傳統配方，現在的廚師很可能那樣拌的很少。最後放壹個固定的碗，在碗底放上紅薯或者冬瓜，有的還放上青豌豆，最後放入蒸籠蒸熟。蒸的時候註意氣流回蒸籠！蒸菜系列，壹定要熟，蒸軟！醇厚，柔軟，像蠟壹樣.............