主料:老公雞壹只。
調料:幹紅辣椒8個，10鮮尖晨椒，
調料:蔥壹根，姜壹大塊，蒜10瓣，全椒壹湯匙，八角2個，大豆油，醬油，醋，雞精。
實踐和工藝流程
壹、材料準備
1.活雞宰殺後，將其切成塊。黑椒雞塊不用很小(3厘米左右厚)，雞頭和雞爪原封不動。如果妳是自己宰殺雞，最好用壹個小盤子來收集血液。
2.將幹紅辣椒、蔥、姜、蒜切片或用刀平切，鮮辣椒切成小塊備用。
第二，收緊水(去除雞腥味)
鍋熱後，不加油，將剁碎的黑胡椒雞塊放入鍋內翻炒至煎水緊密幹透，雞胸肉剛開始褶皺，不煎。將泡過水的黑胡椒雞塊放入菜盆中備用。
第三，燉老雞
鍋熱後，放入適量大豆油(或食用油)。油燒開後，把整個花椒、八角、幹紅辣椒放入鍋中，保證不糊。將加了黑胡椒的雞塊倒入鍋中翻炒幾下。當壹些有黑胡椒的雞塊開始出油時，噴上淡醬油，多放點淡醬油，類似於燒紅燒排骨，用黑胡椒給雞塊上色。加入適量的食用鹽，然後加入開水(以黑胡椒吞沒雞塊為標準)，用大火煮至鍋內鈣鎂離子基本濕潤，只留少許濃稠的蔬菜汁。(如果有血，在水未幹之前放入鍋中。)
四、盤子(新鮮)
將鮮辣椒和剩余的大蒜放入鍋中，翻炒兩次，以辣椒為準，放入適量雞精，翻炒後放入盤中或盆中取用。
了解了燉老雞的做法後，就可以按照上面的方法來做燉老雞了。但是要註意燉老雞的烹飪時間，那種食物的烹飪時間壹定要長壹點，這樣吃了之後會很好吃，不會有魚腥味。